La Ricetta del mese


Risotto con zucca e asparagi

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso, 400 g di zucca, 400 g di asparagi,
½ cipolla, 1 l circa di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco secco.
Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa, pelateli, lavateli e tagliateli a rondelle lasciando intere le punte.
Pulite la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza esterna, lavatela e tagliatela a piccoli cubetti.
Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente e fatela appassire a fuoco moderato con un po’ di brodo vegetale caldo.
Aggiungete i cubetti di zucca e le rondelle di asparagi e fate insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo insaporire. Versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete, poco alla volta, il brodo vegetale bollente mescolando spesso. 5 minuti prima di finire la cottura aggiungete le punte degli asparagi.
Togliete dal fuoco il risotto al dente e lasciatelo riposare a tegame coperto per 1 minuto, quindi servitelo.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal 340 - Carboidrati 71 g - Proteine 9,5 g - Grassi 2 g
Difficoltà di esecuzione
Tempo di preparazione
Costo